Čo je vlastne bryndza, prečo sa oštiepok údi a ako poskladať tanier, ktorý nebude nudný. Píšeme to, čo nám zákazníci najčastejšie kladú za otázky pri pulte.
Slovenská bryndza má od roku 2008 chránené zemepisné označenie EÚ. To znamená, že musí obsahovať viac ako 50 % ovčieho hrudkového syra a vyrábať sa na Slovensku tradičným postupom.
Hrudka sa nechá dozrieť, rozomelie sa so soľou a vznikne krémová, jemne pikantná nátierka. Jej chuť sa mení podľa ročného obdobia – na jar je sladkastá, na jeseň výrazná.
Pravidlo troch: jeden čerstvý, jeden parený alebo údený a jeden zrejúci syr. Pre väčšiu skupinu pridajte kozí syr a syr s plesňou.
Syry vyberte z chladničky 45 minút pred podávaním. Krájajte od najjemnejšieho po najvýraznejší a ku každému pridajte jednu sladkú a jednu chrumkavú prílohu.
Obidva sú parené syry, ale oštiepok sa po zaparení formuje do vyrezávanej drevenej formy, nechá sa v slanom náleve a následne sa údi.
Parenica sa vyťahuje do dlhej pásky, ktorá sa stočí do typického tvaru slimáka. Je jemnejšia a rýchlejšie sa dá zjesť ako desiata.
Syr potrebuje dýchať. Namiesto fólie ho zabaľte do voskovaného alebo syrového papiera a uložte do najmenej studenej časti chladničky, ideálne do zásuvky na zeleninu.
Bryndzu skladujte v uzavretej nádobe a vždy naberajte čistou lyžicou. Údené syry držte oddelene, inak dym prejde do všetkého ostatného.